ماهی شیر تازه جنوب

ماهی کپور

ماهی کپور از خانواده کپورماهیان (Cyprinidae) و یکی از پرطرفدارترین ماهی‌های آب های شیرین است که پرورش آن از 1400 سال قبل از میلاد مسیح آغاز شد. امروزه این ماهی به صورت پرورشی در استخر نگهداری می‌شود و پرورش آن بیشتر در مناطق جنوب کشور انجام می‌شود.

ارزش غذایی ماهی کپور

ماهی کپور با ویتامین‌ها و مواد معدنی فراوانی که در خود جای داده است، یکی از مفیدترین غذاها برای سلامت بدن محسوب می‌شود. ارزش غذایی این ماهی بسیار بالاست و منبع غنی از ریزمغذی ها و درشت مغذی ها می باشد.

در هر 100 گرم از گوشت ماهی کپور حدود 127 کیلوکالری انرژی، 17 گرم پروتیین، 76 گرم آب، 49 میلی گرم سدیم، 41 میلی گرم کلسیم، 9 میکروگرم ویتامین A، 24 میکروگرم ویتامین D، 29 میلی گرم منیزیم و بسیاری ویتامین و املاح معدنی دیگر وجود دارد.

خواص ماهی کپور

ماهی کپور خواص بی‌نظیری برای سلامتی دارد؛ این ماهی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3، فسفر، پتاسیم، روی، آهن و کلسیم است و از همین رو می‌تواند به بهبود سلامت بدن کمک کند.

مصرف ماهی کپور موجب کاهش ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی، فشار خون، کنترل وزن، تقویت سیستم عصبی، تقویت حافظه و رشد مغز، تقویت قوای بینایی، بهبود عملکرد سیستم گوارشی، پیشگیری از انواع سرطان ها، کاهش التهاب، درد و ورم، شادابی و طراوت پوست و کمک به بی خوابی می گردد.

مصرف ماهی کپور به چه کسانی توصیه می‌شود؟

ماهی کپور سرشار از خواص شگفت انگیز است و مصرف آن را برای اکثر افراد مناسب است؛ این ماهی برای بیماران قلبی، افراد دارای فشار خون، افرادی که قصد کاهش وزن دارند، افراد مبتلا به آرتریت، زنان باردار، ورزشکاران، سالمندان و کودکان مفید است.

شکل ظاهری ماهی

ماهی کپور فلس‌های درشتی دارد و معمولا طول آن به طور میانگین حدود 38 سانتی‌متر است. حداکثر طول این ماهی 150 سانتی‌متر است و بدن درازی دارد. سر بزرگ ماهی کپور به همراه چندین باله پشتی و باله مخرجی کوتاه از دیگر نشانه‌های ظاهری ماهی کپور محسوب می‌شود.

ماهی کپور انواع مختلفی دارد و رایج‌ترین انواع آن ماهی کپور چینی و هندی هستند که خود به دسته‌بندی‌های متفاوتی تقسیم می‌شوند. از رایج‌ترین انواع ماهی کپور چینی می‌توان به ماهی کپور معمولی، ماهی کپور نقره‌ای، ماهی کپور سر گنده و ماهی کپور سفید اشاره کرد.

محل زندگی ماهی کپور

ماهی کپور تحمل زندگی در انواع آب را دارد اما معمولا ترجیح می‌دهد در آب‌های شیرین و گرم زندگی کند. هر چند ماهی کپور می‌تواند در دمای 3 تا 35 درجه سانتی‌گراد زندگی کند، اما بهترین دما برای زندگی این ماهی 25 تا 28 درجه سانتی‌گراد است. از همین رو این ماهی را در استخرهای پرورش ماهی با آب گرم نگهداری می‌کنند.

این ماهی توانایی بالایی در سازگاری با دماهای مختلف دارد و حتی در آب‌های فوق‌العاده سرد و یخی نیز زنده می‌ماند. به خاطر داشته باشید که ماهی کپور برای زندگی به 1 میلی‌گرم در لیتر اکسیژن نیاز دارد و از همین رو افزایش استرس، بالا رفتن دما و همچنین زیاد شدن تعداد ماهی‌ها در یک مکان می‌تواند در میزان اکسیژن‌رسانی به ماهی اختلال ایجاد کند.

مدل‌های پاک کردن ماهی کپور

ماهی کپور را به روش های مختلفی می توان پاک کرد که بستگی به شیوه مصرف آن دارد:

پاک شده: در این روش پولک های ماهی کپور را جدا می کنیم، زیر شکم ماهی شکافی ایجاد می کنیم و محتویات شکمی را خارج می کنیم.

فیله شده: در این روش، سر و دم ماهی پاک شده را می زنیم، سپس ماهی را به موازات مهره ها برش می زنیم و استخوان وسط ماهی را جدا می کنیم.

قطعه شده: در این روش، سر و دم ماهی پاک شده را می زنیم، سپس ماهی را به قطعات مکعبی دلخواه تقسیم می کنیم.

گوشت ماهی کپور چطور است؟

گوشت ماهی کپور نرم و خوشمزه است و اگر به صورت تازه مصرف شود، مزه بی‌نظیری دارد. در صورتی که از ماهی کپور دریایی استفاده می‌کنید، قبل از مصرف به خوبی مزه دار کنید تا بوی زهم آن از بین رود. گوشت این ماهی به راحتی از استخوان جدا می شود.

میزان خار و دور ریز ماهی کپور چقدر است؟

ماهی کپور یک ماهی استخوانی است که تیغ نسبتا زیادی دارد و جزو ماهی‌های پر تیغ محسوب می‌شود. میزان دور ریز و ضایعات ماهی کپور به روش پاک کردن آن نیز بستگی دارد؛ بیشترین میزان دور ریز را در روش فیله شده و کمترین مقدار را در روش ماهی کپور پاک شده خواهیم داشت.

روش‌های پخت ماهی کپور

سوخاری کردن، شکم پر و کبابی از روش های محبوب پخت ماهی کپور می باشد که در ادامه به 2 روش سوخاری کردن و شکم پر اشاره شده است.

سوخاری کردن ماهی کپور

برای سوخاری کردن ماهی کپور باید بعد از تمیز کردن ماهی آن را با فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا نمک و فلفل به خورد ماهی بروند. سپس تکه‌های ماهی را در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. به خاطر داشته باشید که ماهی کپور نباید زیاد سرخ شود و هر زمان که سطح ماهی طلایی شد، آن را از ماهیتابه خارج کنید.

ماهی کپور شکم پر

اگر قصد دارید ماهی کپور را به صورت شکم پر آماده کنید، باید ابتدا مواد داخل شکم ماهی را آماده کنید. برای این کار می‌توانید از سبزی معطر سرخ شده، آب نارنج تازه، رب انار، آبلیمو، زعفران، ادویه مخصوص ماهی، پیاز سرخ شده و مقداری نمک و فلفل استفاده کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید.

سپس شکم ماهی را پاره کنید و مواد را داخل شکم آن جای دهید. در نهایت با کمک سوزن شکم ماهی را بدوزید و آن را برای 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتی‌گراد فر قرار دهید.

در هنگام خرید ماهی کپور، چگونه سالم بودن آن را تشخیص دهیم؟

در هنگام خرید ماهی کپور برای تشخیص سالم بودن ماهی به موارد زیر توجه نمایید:

چشمان ماهی: چشم های ماهی کپور تازه روشن و شفاف می باشد.

پوست و فلس ماهی: پوست ماهی کپور تازه براق و محکم است؛ طوری که به راحتی از گوشت جدا نمی شود.

آبشش: آبشش های ماهی کپور تازه به رنگ قرمز و صورتی روشن است.

گوشت: گوشت ماهی کپور تازه سفت و حالت ارتجاعی دارد.